一年开店百家，复合型业态的布鲁诺，会是咖啡市场下一个传奇吗？

布鲁诺侧重咖啡的选豆、烘焙和冲煮过程的精湛，从而满足消费和口感的最佳体验，且布鲁诺从星巴克仅提供糕点的选择，定位到通过咖啡作为载体，店内的轻食包括意面、三文鱼、沙拉、羊排等，实现消费者全天的消费需求。

而与星巴克采取冷链供应链配送糕点不同，布鲁诺均是门店内进行轻食的烹制，这必然会增加门店的运营成本，李飞却考虑到，让消费者形成习惯的成本增加是非常有价值的，如果不这样做与星巴克的标准化并没有区别。

而精品咖啡在制作的过程中，相比星巴克这种以全自动意式咖啡机为基础的咖啡馆也是差异不小，布鲁诺咖啡均使用半自动咖啡机，强调手工和人工决定因素。

“这个店内卧虎藏龙，任何一个服务人员都很懂咖啡，如果顾客也懂，那你们可以聊上两个小时不重样，而面对不懂咖啡的消费者，就尽心做好服务”李飞自豪的介绍到。

除了产品的差异化，一杯有温度的咖啡并非仅指咖啡的享受，服务也是门店的重中之重。

“布鲁诺就是要针对星巴克的软肋和痛点，总结不足提升品质，这就是布鲁诺的核心存在价值”李飞坚定的说。

反观，在布鲁诺的发展中，李飞毫不忌讳的谈及星巴克，“布鲁诺在星巴克上提升、优化，但不完全追随，对于星巴克的品牌、选址、流程、标准一定值得大家学习，但是创新一直是我坚持要做的。”李飞坚定的说。咖啡本来就是一个即大众、又代表品味的属性饮品，布鲁诺希望呈现方式、环境、服务、产品都是适合你的。”

只是，在一贯被看作小众的精品咖啡市场，在有着近千家咖啡馆的北京，在2016年底仅有一家店的时候谈连锁，需要的不仅是情怀与勇气，更是一整套强大且可行的商业逻辑。

商业战略思维

李飞在发展布鲁诺的过程中，一直秉承着“谋定后动，守正出奇”的八字定律。

“我希望先确定趋势的判断正确，再开始加速、奔跑，否则会适得其反。”做实体零售下，所有的产品、噱头、科技感都要守住正的情况下，守住本质的东西，对你热爱的事业、行业从始至终还要有一颗敬畏之心。

万亿咖啡市场，如何分羹

面对万亿咖啡市场，互联网品牌瑞幸咖啡带着500多家门店高举高打，星巴克放话 2019 年在中国开到 3500 家新门店，还有创业公司、自动咖啡机，以及便利店，无论是新零售还是传统咖啡的自我变革，金钱和速度之下，没有人敢慢下来。

尽管李飞清楚的知道，布鲁诺的咖啡DNA与星巴克不同。但依然难抵星巴克门店数量、规模、口碑，以及品牌，甚至到产品管理都十分完善的事实，以至于COSTA、太平洋等咖啡品牌至今无法超越，甚至越走越远。

如今，星巴克已经形成无孔不入的网络，以“标准化”和“便利”作为卖点，同时用巨大的旗舰店来唤起品牌认同。然而，星巴克的自我救赎就是一条成功之路吗。

上个月，星巴克在北京前门开出旗舰店面积达1040平米，这也是继上海烘焙工坊之后的中国第二家旗舰店，集合了咖啡、茶瓦纳茶以及精酿啤酒三大区域。

星巴克这一突破性变革，迫切的需要升级这一举动，在李飞看来，星巴克通过甄选店满足消费者的需求，但除了店面门店的变化，与普通门店没有任何差异化，糕点还是冷链配送，咖啡也还是全自动咖啡机制作。星巴克试图在跟随着我们，当他们发现了精品市场后，我们又在下一个“路口”等着他们。李飞充斥着自信而坚定的眼神。

而布鲁诺在创业初期的定位模式以及规划更是瞄准星巴克的上层消费群体，尽管起步很晚，但弯道超车却一直处在加速度中。

所谓弯道超车是在整个产品模式上超在星巴克前面，因为店数无法超越，但它的升级、迭代的地方形成规模效应，从品质上出击。

加上咖啡市场门口的野蛮人瑞幸咖啡，业内不少的咖啡企业和品牌也在接二连三的仓促应战下，或许咖啡消费市场并非想象中那么美好，咖啡市场很热闹，但获利才是王道。

毫无顾虑的去占领市场，影响消费者，所以，在这样的情况下，业内的一些咖啡企业或者品牌，可能会仓促应战，咖啡这个市场的频率就会被打乱。

但布鲁诺却有着自己的节奏，在未来三年，从国内百店到全球千店，而李飞预测，当布鲁诺将门店开到100家时，在这个细分领域，将变成头部品牌，这并不是在门店数量超过星巴克，而是对标星巴克甄选店。

而当记者问起布鲁诺是否想要成为Blue Bottle时，亦或是当有一天布鲁诺像Blue Bottle一样火遍全球会是一种怎样的感觉？李飞却认为很反常，“我会很焦虑，这一定是错误的商业化模式，Blue Bottle太感性，星巴克太理性，布鲁诺像站在天平的中间，参与咖啡市场。”

李飞放下手中的咖啡杯，“一杯手冲咖啡没有15分钟做不出来，闷蒸的壶嘴要90度，手冲壶需要平均的水流，没有耐心和时间是享受不到一杯好咖啡的。”

布鲁诺这杯有温度的咖啡，是要让懂的人细细回味；让不懂的人，捧起杯感受这一杯浓浓的“生活品味”。

（编辑：我爱故事小小网_铜陵站长网）

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